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まどろみバーメイド【第46話】のネタバレ!操がパティシエを辞めた真相とは?

2020年3月20日発売、週刊漫画TIMES3/20号のまどろみバーメイド【第46話】のネタバレや感想をまとめました。

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【前回のあらすじ】

パティシエの生方から、かつての相棒である操を取り戻したいと依頼をうけて、志摩にやってきた雪。

そして試行錯誤の末、ようやくフロマージュのペアリングとなるカクテルを完成させました。

まどろみバーメイド【第46話】のネタバレ

生方は海女の漁に向かう操に、カクテルとフロマージュを食べてほしいと伝えました。

しかし操は食べるわけない、あんだけ喧嘩しといてよく顔出せたなと冷たくあしらいます。

すると生方は海女のおばさんたちに向けて、めちゃくちゃ上手いケーキや酒、よしえたちの分もあるで!と言いました。

よしえは嬉しそうに、漁が終わったら海女小屋で待っとりゃええか?と言いますが、生方は耳元でボソッとただし操姉ちゃんも食べるのが条件や!とつぶやきます。

よしえは後で連れてくわと言いながら、操を引っ張って漁に向かいました。

 

そして漁が終わり、海女小屋に集合した一同。

生方は本当の所まだペアリング率は99%で、あと一押し何か欲しいと感じていました。

そのため配られたケーキを海女のおばさん達が食べようとすると、生方はごめん待ってや!と言いながら彼女らのケーキを取り上げます。

そして切り分けてあるケーキにナイフを入れてさらに細かく切り始めました。

これで100%だという生方。

雪は先にフロマージュを食べて、口の中を流すようにカクテルをお飲みくださいと指示します。

一同はその通りに食べ始め、カクテルを飲み込んだ瞬間、操は驚くような表情を見せました。

フロマージュの上層はレアチーズのクリーミーさを、塩味のあるカクテルが溶かしながら、心地よく洗い流していくと感想をいう操。

下層のクランブルは香ばしく、カクテルの味はグレープフルーツで柑橘のほろ苦さと小麦の香ばしさが深く融合していると言います。

そのクランブルも使われているのはグラニュー糖ではなく、粒の荒いブラウンシュガー。

深いコクが爽やかなレアチーズとの対比を生んで引き立て合っているようです。

複雑な味なのにバラバラにならずすっきりまとまっており、食べきった後の雑味もないことに不思議そうな操。

すると生方は様々な部分で材料に共通項を設けていると話し始めます。

その例がキッチンカーの旅の途中、能登で見つけた「珠洲の塩」。

作るのに手間はかかりますが、ミネラルが多く嫌味が少ない、その塩をクランブルとカクテルグラスのふちの両方に使ったのだとか。

同じ材料を使うことでマッチング率を高めているのです。

レアチーズの甘味、クランブルの香ばしさ、海塩の塩味、グレープフルーツの酸味。

四味が口の中で一つの大きな波となって喉に流れ込む官能の体験、これがスイーツとカクテルのペアリングなのです。

すると操が、このカクテルは何て名前?と尋ねます。

どこかで飲んだような懐かしさもある味だという操に、ソルティドッグだという雪。

ソルティドッグはコンビニでも売っているド定番のカクテルで、操は驚きます。

本当は新たな変わったレシピも考えないといけないと思っていた生方と雪ですが、それは先入観だったと言います。

先人たちが考えた数百の身近なスタンダードの中に、すでに答えがあったのです。

しかしスイーツにも相当な工夫があるという操。

カクテルに寄り添うように甘さを抑え、ケーキ単体でも組み合わせても両立する絶妙な臨界点にあると操は言います。

さらにフロマージュのソースにほんのりとオレンジフラワーウォーターの香りもプラスされていました。

ソルティドッグのグレープフルーツも同じ柑橘なので、良い橋渡しだという操。

すると操は最後まで調整していたポーションのサイズについて尋ねました。

通常のフロマージュはソルティドッグの2倍前後の甘みで、ぎりぎりまで甘みを落としてもフロマージュの方が甘いので、後からソルティドッグを飲むと甘みやその風味が弱く感じやすいと生方は言います。

つまり味の濃いショコラを小さく作るように一人分を小さくして、一口分を自然に減らしカクテルとのバランスを取ったということ。

これが2人が考えたミニポーションのフロマージュとソルティドッグを合わせた「フロマージュドッグ」でした。

操は互いの不足を補い合うのではなく長所をぶつけ合うことで化学反応を起こしたような味は、まるで「超新星」だと絶賛しました。

生方はその言葉に喜び、また一緒にお店をやろうと誘います。

しかしそれはできないと断る操。

操はライブラを辞めたとき、大会で優勝して色んな先が見えたと話していましたが、それは生方と働き続けたらこの先自分が足手まといになると確信したからだと言います。

生方は操のスイーツは昔からどれも美味しくて、到底太刀打ちできない憧れの背中だったと言いますが、操は本当に何も気づいてないと言いつつ、あのころを振り返ります。

 

ワールドスイーツコンペティション(WSC)日本大会決勝。

世界的なパティシエたちが審査員として見守る中、操と生方のスイーツが出来上がりました。

ライブラが最も得意とするフロマージュで、会心の出来だと自信満々の操。

すると生方はそれを味見し、塩が0.01グラム多くゼラチンも0.02%減らさないと勝てないと言い始めます。

作り直そうという生方に、時間がないと慌てて止めようとする操。

しかしすでに生方は作る気満々で、結局作り直すことに。

数種類の材料があって、それぞれ数グラムから数百グラム使うというのに0.01グラムの差や、数グラムの材料の0.02%を減らしたところで、人の味覚では感じることなんて不可能だと操は思いました。

完成したケーキを味見し、これなら勝てる!と満足げな生方ですが、操は先ほどと違いが分かりませんでした。

それでも業界のレジェンドと呼ばれる審査員たちがこぞって絶賛したのは、最後まで生方がこだわったコンマ単位の塩分量とゼラチン量による絶妙な舌触りだったのです。

操は自分を越えつつある生方の力から目を背けていました。

しかし世界のトップパティシエだけが持つ常軌を逸するほどの鋭い味覚「絶対味覚」とも言うべき、彼らだけが到達できる感覚、共通の言語。

その能力を持った生方を、操はあの大舞台でまざまざと見せつけられたのです。

操が始めた店は優勝して日本トップの洋菓子店になりましたが、それは自分の力ではありませんでした。

 

操が店を去った後に、ライブラの新しいスタッフが次々に消えると噂になったのも、生方の実力に打ちのめされて業界を去ったのだと想像がついたと言います。

操も生方の天賦の才を前に自分が小さく感じ、スイーツのことも嫌いになってしまうとすら思い、志摩に帰ってきて海女になったようです。

それでもどこかでパティシエに未練があり、まだ迷いがあったと言いますが、それもたった今スッパリと諦めがついたと言う操。

フロマージュは大会の時より格段に美味しくなっており、パティシエとしての差を見せつけられたにもかかわらず、悔しくなかったと言います。

これでようやく今の仕事に全霊を傾けられます!

そう言って生方と雪に感謝し、両手を床についてお辞儀する操。

その姿に生方はショックを受け、走って部屋を出ていきました。

 

港に佇む生方を追いかけてきた雪が心配そうに見つめます。

すると生方は10代の頃、ずっとライブラのどんくさいバイトだったと話し始めます。

それでも操や店のみんなが働く楽しさを教えてくれて、受け入れてくれて初めて自分の居場所だと思えたという生方。

そのため操や一緒に働いていた先輩もいつか戻ってこれるように、キッチンカーにしてもかつての屋号を背負っていたのです。

操にライブラで世界を獲るという夢を壊されたと思っていた生方ですが、自分こそが操の大切な夢をめちゃくちゃにしていたと目に涙を浮かべます。

そして生方は、耳につけていたピアスを外しました。

それは店の記念日に配られたスタッフおそろいのスイーツアクセで、また一緒に働けると信じてつけていたものでした。

すると生方の持っていたピアスが、突然鳥が咥えていってしまいました。

鳥はそのピアスを海の中に落としてしまいますが、生方は慌てる様子もなくそれをボーっと見つめながら、ちょうどよかったのかもと感じます。

しかし雪は「だめっ!!」と言いながら、落ちていくピアスを拾おうと海にダイブしました。

まどろみバーメイド【第46話】の感想

生方がわざわざ操のために作った最高傑作が、パティシエをやめる決意を固めることになってしまったというのはとても気の毒でしたね。

しかしあれだけの実力があれば、一人でも世界に渡っていけると思います。

今後生方がどんな人生を歩むのか気になりますね。

その前にカナヅチの雪が海にダイブしてしまいましたが、どうなってしまうのでしょうか?

次回のまどろみバーメイド【第47話】が掲載される週刊漫画TIMESは4月3日に発売されます。

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